Ziemniaki ze szparagami i kaparowym dressingiem
Ta niezwykle smakowita sałatka stanowi doskonały dodatek do dań rybnych, takich jak gotowany łosoś. Młode ziemniaczki możemy zastąpić sałatkowymi (twardymi), ponieważ po ugotowaniu nie rozpadają się, tylko zachowują swój kształt. Jeśli nie możesz dostać rukwi wodnej, zastąp ją rukolą.
Kiedy akurat nie ma sezonu na szparagi, niezłą alternatywą dla nich jest świeża zielona fasolka szparagowa, blanszowana maksymalnie 2 minuty i pokrojona na małe kawałki.
Składniki (dla 4 osób):
- 10 małych lub średnich młodych ziemniaków (ok. 750 g);
- 1 łyżeczka drobnoziarnistej soli;
- 1 duży pęczek cienkich szparagów (ok. 10 pędów), zdrewniałe części odłamane, pędy pokrojone na kawałki o długości ok. 2 cm;
- 1 garść liści rukwi wodnej, umytych i podartych.
Dressing z kaparami
- 100 ml oliwy extra virgin;
- 2 łyżki soku cytrynowego;
- 1/4 szklanki (50 g) solonych kaparów, opłukanych i drobno posiekanych;
- 1 garść świeżych liści koperku, posiekanych;
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz.
1. Ziemniaki gotuj 20 minut w osolonej wodzie na średnim ogniu. Gdy będą już miękkie, odsącz je, odstaw, aby całkowicie wystygły, a następnie pokrój na połówki lub ćwiartki (zależnie od ich wielkości - kawałki powinny być mniej więcej wielkości kęsa).
2. W średnim rondlu zagotuj wodę. Wsyp do niej pokrojone szparagi. Gotuj je 2-3 minuty, następnie odsącz i natychmiast zanurz w bardzo zimnej wodzie.
3. Pora przygotować dressing. Używając trzepaczki, wszystkie składniki wymieszaj w niewielkiej misce i dopraw solą i pieprzem.
4. Przełóż ziemniaki i szparagi do dużej miski, następnie zalej połową dressingu. Odwracając miskę do góry dnem, przełóż jej zawartość na płaski półmisek. Posyp ziemniaki i szparagi liśćmi rukwi wodnej i skrop pozostałym dressingiem. Danie jest już gotowe.
Źródło: "What Katie Ate" Katie Quinn Davies