Ciasteczka ANZAC

Nazwa ciasteczek pochodzi od Australian and New Zealand Army Corps (ANZAC). Obecnie nazwą "ANZAC" przyjęło się nazywać wszystkich żołnierzy australijskich i nowozelandzkich. Przepis na nie został wymyślony w taki sposób, aby ciasteczka te przetrwały bez problemu długą podróż z Australii do żołnierzy ANZAC walczących z Turkami w Europie podczas I wojny światowej.

Składniki:

1 szklanka mąki pszennej;
1 szklanka dobrej jakości płatków owsianych;
3/4 szklanki dobrze upakowanego brązowego cukru;
2/3 szklanki wiórek kokosowych;
1/2 szklanki suszonej żurawiny;
1 łyżeczka zmielonego cynamonu;
125 g masła;
2 łyżki miodu;
2 łyżki wody;
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej.

1. Nagrzej piekarnik do 160°C (góra-dół). Wyłóż papier do pieczenia na 2 blaszki.

2. Wymieszaj mąkę, płatki owsiane, cukier, wiórki kokosowe, żurawinę i cynamon w dużej misce.

3. Na małej patelni wymieszaj masło, miód i wodę na średnim ogniu do momentu, gdy masło roztopi się i mikstura będzie gładka. Wmieszaj sodę oczyszczoną. Zawartość patelni dodaj do suchych składników i dobrze wymieszaj.

4. Formuj kulki wielkości łyżki stołowej i spłaszcz je na przygotowanej blaszce do wysokości ok. 1 cm. Zachowaj ok. 5 cm odstępy między ciastkami.

5. Piecz przez 15 minut na górnej i dolnej półce, zamieniając blaszki miejscami w połowie czasu pieczenia. Odstaw na bok do wystygnięcia na 10 minut, a potem przenieś ciasteczka na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Źródło: Michelle Southan, Food editor - Australian Good Taste